雞腿肉炒皇帝豆

作法參考:美食鳳味。郭主義師傅

材料:

雞腿肉適量,皇帝豆一包(菜巿場零賣的量),薑片,葱段,米酒,醬油,鹽。

作法:

把皇帝豆洗淨後丟滾水裡煮八分鐘,之後撈起來放著,水不要丟掉,留著很好用。

郭師傅沒有指明什麼部份的雞肉,我用好巿多買的卜蜂無骨雞腿肉二片,洗淨後用廚房剪刀剪開(廚房剪刀超實用),我剪比較小塊(這樣熟的快也容易入味),然後丟到不沾鍋開始煎,倒一點點油就好,因為雞皮會煎出雞油,雞油很香。

雞肉炒到轉白色時加薑片,略炒一下再加葱段(不知道為什麼師父們都分開放。。)炒出葱香味時加入煮熟的皇帝豆。

再炒一下就加一湯勺的皇帝豆水(這樣皇帝豆的甜味都保留住了),然後加米酒一湯匙,醬油一或二湯匙(量自己斟酌,總之皇帝豆要上到醬油的色),接著加一些鹽巴。

這時鍋子裡的水已剩很少,盛盤上菜。

 


後記:其實郭師傅後面還有一點點勾芡和加香油,但我不想那麼麻煩,另外,加香油孩子可能就不吃了。

兒子特別喜歡裡頭的雞肉,皇帝豆這樣吃起來也不錯。

 

 


 

 

炒鴨仔菜(A菜)

這個菜很便宜,隨便切一切炒薑絲就很好吃了,

菜買來時如果邊緣有黑黑像燒焦的樣子,弄掉就好,這好像是因為肥料不足還什麼的原因,炒A菜時很會出水,一大把炒出來就只剩一點點了。 

 

後記:我還蠻愛吃的,口感很好,小孩仍堅持高麗菜最好吃~

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